IL TERROIR

Il relativo vigneto di circa 1 Ha, il più piccolo dell’azienda, fonda le radici in un terreno di argilla rossa nella parte più superficiale, con una componente di sabbia e sassi che aumenta man mano che si va in profondità fino al substrato calcareo, assicurando una sufficiente umidità che riduce gli stress idrici soprattutto nei periodi più caldi. Nelle tarde ore del mattino soffia il vento da Sud verso Nord, raggiungendo punte di 50 Km/h, per l’inesorabile richiamo, dalle fresche vette del Pollino, della brezza mite che sale dal Mare e spazza via l’umidità, mitiga le temperature estive e garantisce salubrità al vigneto.

NELLA VIGNA

Uva prodotta con il sistema biologico mediante trattamenti preventivi a base di zeolite, rame e zolfo, diserbo esclusivamente manuale e meccanico nelle file, sfalcio delle erbe infestanti, assenza di concimi e sola irrigazione naturale dal cielo. Eliminazione dei germogli in sovrannumero durante la potatura verde e diradamento dei grappoli all’invaiatura per ripristinare il carico ottimale prefissato. All’epoca della vendemmia i grappoli vengono selezionati uno ad uno da mani esperte, direttamente sulla pianta, e raccolti in cassette da 15 Kg per portare in cantina soltanto uva sana e matura in piccoli carichi da 30 cassette.

NELLA CANTINA

I grappoli vengono manualmente selezionati, posti in piccole cassette, svuotate nella diraspa-pigiatrice e gli acini vengono sottoposti ad una lieve pigiatura. La fermentazione alcolica e la macerazione avvengono in tini di acciaio inox da 50 HI, il contatto delle bucce con il mosto varia da 12 a 15 gg, rimontaggio per i primi due giorni e successivamente due délestage al giorno con controllo della temperatura. Pressatura dolce delle vinacce mediante pressa verticale idraulica con gabbia in acciaio inox. Dopo la svinatura, immediato travaso in barriques di rovere francese, 50% nuove e 50% di secondo passaggio. Batonnage giornaliero sino al primo travaso. Naturale fermentazione malolattica in barrique. Dopo circa 12 mesi di maturazione in legno il vino, senza l’ausilio di chiarificanti e senza precipitazioni tartariche, viene imbottigliato e le bottiglie, dopo 36 mesi circa di affinamento protette in casse di legno, vengono etichettate e sono quindi finalmente pronte per essere gustate.

IN VIGNA E IN CANTINA GIANFRANCO FINO